用高溫烘干機(jī)制作美味南瓜子
南瓜子，中藥名。葫蘆科南瓜屬植物南瓜的種子。主要產(chǎn)于浙江、江西、河北和山東，廣泛分布于各地。秋天采摘成熟的水果，取出種子，清洗，曬干或用烘干機(jī)烘干。
干燥成熟種子扁圓形，一端稍尖，外觀黃白色，邊緣稍棱，長(zhǎng)約1.2?~?2厘米，寬約0.7?~?1.2厘米，表面有毛茸，邊緣多。種皮較厚，臍位于A，除去種皮后，可以看到薄的綠色胚乳和2個(gè)黃色厚子葉。子葉含有脂肪油，胚根很小。氣味很香，味微甘。最好是以干燥、豐滿、外殼黃白色較好。
自然曬干是一種傳統(tǒng)方法，受自然條件的限制很大，生產(chǎn)效率低。對(duì)于批量生產(chǎn)風(fēng)味南瓜籽，可以選擇烘干機(jī)進(jìn)行人工烘干，主要步驟如下:
1.分類(lèi)。選取南瓜種子，去除破損種子、種子土壤等雜質(zhì)，選取顆粒飽滿、大小均勻、顏色基本一致、無(wú)霉變、腐爛等缺陷的瓜子。
2.熱燙去蠟。將選取的南瓜籽在沸水中浸泡30分鐘，加入2-3倍質(zhì)量的水到食品攪拌機(jī)中，以450轉(zhuǎn)/分的速度攪拌10分鐘，除去表面的粘膜，清洗，并放入中轉(zhuǎn)區(qū)備用。
3、煮制。去膜后，在南瓜籽中加入鹽、白砂糖、檸檬酸，加入鹵汁在蒸煮鍋中，加入兩倍質(zhì)量的水，蒸煮至南瓜籽味道鮮美后瀝干水分。
4.烘干。將煮熟瀝干的南瓜籽放入行李車(chē)托盤(pán)中，打開(kāi)烘干機(jī)，調(diào)整烘干溫度和時(shí)間，直至瓜子容易食用，待外干內(nèi)濕后取出。
5、炒制。將烘干后的南瓜籽放入裝有細(xì)沙的煎鍋中，在160℃下翻炒，直至瓜子變脆易磕。
6.噴上香，上色，然后再次烘。用噴壺均勻地噴灑由香精或花青素等調(diào)制的混合液。噴灑香料后，干燥器再次用于再次烘干。
7、人工采摘南瓜干種子去雜、去空殼、破殼、去籽等，進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)、包裝入庫(kù)。
因此，南瓜子在干燥過(guò)程中需要控制不同環(huán)節(jié)的溫度和濕度，所以需要一臺(tái)智能烘干機(jī)。選擇高溫烘干機(jī)，其優(yōu)點(diǎn)包括：
1、性能穩(wěn)定，實(shí)際操作方便；
2.微電腦智能控制，配備耐高溫超大7英寸觸摸屏，運(yùn)行狀態(tài)和主要參數(shù)隨時(shí)監(jiān)控；
4、具有斷電記憶功能，實(shí)現(xiàn)智能管理；
5.系統(tǒng)本身具有自檢功能，可發(fā)出警報(bào)并顯示處理說(shuō)明。
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